Par son cadre somptueux où le faste des miroirs, boiseries, hauts plafonds et lustre du XIXe siècle côtoie le chic d'une décoration contemporaine, la Brasserie Du Commerce est un lieu sans nul autre pareil à Besançon. Etablie au centre-ville de la capitale comtoise depuis 1873 (et aujourd'hui classée à l'inventaire supplémentaire des monuments historiques), elle joue tout autant cette carte de l'authenticité et du renouveau côté fourneaux. Une alliance de « bon goût » qu'il n'appartient qu'à vous de venir découvrir et surtout savourer à toutes occasions, dans son écrin d'exception ou en terrasse. Effectivement disposée à vous accueillir 7 jours sur 7, midi et soir, la Brasserie Du Commerce vous proposera alors ses plats riches et variés, ses menus et sa formule du jour, imaginés pour ravir vos papilles selon des exigences de raffinement, de recherche et de qualité permises par l'utilisation de produits frais mettant à l'honneur une cuisine traditionnelle et régionale réinventée. Il en résultera à coup sûr un moment gourmand et convivial que la Brasserie Du Commerce vous invite également à venir partager en nombre, que ce soit entre collègues, amis ou en famille, à l'occasion de repas d'affaires, d'anniversaire ou encore de baptême dont le seul mot d'ordre sera là encore votre pleine et entière satisfaction Extrait de " L'ESPRIT DES BRASSERIES " de Ginette HELL-GIROD à l'édition du chêne
A la fin du XIXe siècle, Besançon capitale de la Franche-Comté est une ville riche : les industries horlogères et textiles en pleine expansion, le commerce est florissant. Les magnifiques édifices, les élégantes demeures et les hôtels particuliers construits aux siècles passés témoignent de la pérénité, de la prospérité de la ville. Les Bisontins qui aiment la vie en société et les endroits luxueux et confortables, se pressent dans les nombreux et beaux cafés, on en compte alors soixante-dix qui fleurissent dans la cité. Située au centre de la vieille ville, la Brasserie du Commerce, construite en 1873, est une très belle manifestation des arts décoratifs de la fin du XIXe siècle, aujourd'hui unique à Besançon. Elégance, beauté et mesure caractérisent la décoration, en accord parfait avec le sens de l'harmonie des Bisontins. La douceur lumineuse et gaie de l'ensemble, tout en tonalité beige, l'exubérance des stucs du plafond sculptés de feuillages et de végétaux, la beauté des bronzes et des marbres annoncent déjà les fastes de l'Ecole de Nancy. Sept superbes travées de miroirs, dont les pilastres ioniques à cornes sont surmontées de volutes, donnent aux dîneurs l'illusion d'une galerie de glaces. La gracieuse rosace du plafond a retrouvé un splendide lustre bronze Art Nouveau orné de feuillages. Les innombrables lampes-clochettes éclairent la salle d'une lumière féérique. Mercure, dieu du commerce, génie tutélaire de la brasserie depuis sa création, trône sur le vitrail qui orne le haut de la devanture contemporaine. Il invite le passant à entrer pour célébrer la bière : la célèbre Gangloff fabriquée autrefois à Besançon et celle de tous les pays d'Europe. Avant la seconde guerre mondiale, médecins et étudiants en médecine la fréquentent assidûment. Après la guerre, les magistrats venus en voisins du Palais de Justice, les artisans horlogers» à la fenêtre» du centre ville, apprécient l'atmosphère feutrée et discrète de l'établissement. On y vient à l'apéritif. On joue aux cartes et dès l9h on tire déjà les rideaux pour se protéger des regards de la rue. Aujourd'hui encore, les Bisontins prétendent qu'on peut encore entendre chanter l'âme du vieux Besançon à la Brasserie du Commerce !